美團上市的思考:火鍋業該如何順應“風口”?
發布時間:2018-10-23

       9月20日,美團點評香港聯交所主板上市。IPO發行價每股69港元,估值***終為534億美元。作為國內******的O2O生活服務平臺,從這家“獨角獸”遞交招股書至今,大眾對其關注的目光從未缺席。

       美團創始人王興24歲從美回國先后開始多多友、游子圖、飯否等創業項目但均告失敗,其中***有名的莫過于校內網。

       2007年,王興推出一度被稱為“中國版Twitter”的社交網站—飯否”。然而飯否因意外被關閉,雖然***終被解封,但當時微博已打下了一片天地。飯否押中了風口,卻沒成為爆款。

2014年團購大數據:火鍋品類可以說在任何餐飲模式中都是當之無愧的霸主

       2010年3月4日,美團網靠團購起家。2013年11月,美團外賣正式上線。美團在吃貨世界里的話語權也就此建立。

       美團從高頻的“吃”切入,成立之初憑借發力移動端,建立后臺IT系統從“百團大戰”中存活下來;2013 年之后,移動互聯網的滲透和消費升級的潮流之下,美團又抓住了外賣的風口。

美團等O2O 外賣的4.3配送模式

       人們都說,新零售是餐飲模式的下一個風口。近年來流量體系重構,線上線下邊界在消失,渠道相互融合,新零售的概念逐漸清晰。新零售時代目前可分為“巨頭直營派”和“非巨頭直營派”,巨頭直營派以阿里“親兒子”盒馬鮮生為代表。

       非巨頭直營派即除了盒馬鮮生等之外的新零售餐飲,如:

       保利商業旗下以“定制美食”為主的YOOYA精品超市,天虹推出的以“逛吃學玩”為一體的[email protected]都會生活超市,以“美食集市+食材”為主打的新華都海物會,以“輕食、有味”為理念的百聯RISO等。

       這些新零售餐飲店的崛起,更是使得餐飲界呈百家爭鳴之勢。 當然,業態模式上的搶占風口對中小型餐飲店來說為時尚早,我們眼下關注的“風口”更多是業態中的細分品類。

       以火鍋業為例,在消費升級的大背景下,消費者越來越注重餐廳的社交場景、食品健康、差異化等等不同個性需求。

各維度明晰的差異化定位才能讓餐廳在競爭中脫穎而出,走向品牌化經營

       近年來,單品類火鍋出現爆發式增長,例如毛肚火鍋、串串香、酸菜魚火鍋等。主打單一特色品類火鍋相較于傳統火鍋店,擁有更強的特色,客戶黏性也更強。

       誠健餐飲策劃師預測業內將會迎來單品類大爆發時期,也是品牌洗牌時期,真正擁有內功的品牌才能生存下去。

       雖然火鍋業態的差異化競爭態勢逐漸向好,但麻辣口味仍是主流。這就需要從業主跳出火鍋圈縱覽整個餐飲行業:


       數據顯示,2018年麻辣味餐廳比甜鮮味餐廳少了94萬家。各種新興品類如“輕食”、“粥+點心”、“牛蛙”等等將成為下一個風口的消息層出不窮??v觀被預測的“風口”品類,“健康”似乎成為主旋律。


目前90后自我調侃的“佛系養生”也暗示餐飲業態趨勢

       當然,要我們火鍋從業者放棄本業轉入所謂新風口并不現實,但順應大趨勢也勢在必行。小到配套養生茶飲的推出,大到向更健康養生的火鍋細分品類轉型都是火鍋從業者當下急需考慮的問題。

本文部分圖片來源于網絡



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