吊腳樓重慶老火鍋方案(摘要)
發布時間:2018-10-26

1. 店面情況:吊腳樓重慶老火鍋位于邢臺市橋西區泉南大街東臨西頭,主要以居民為主。

2. 店內面積550平米,臺數20張,分AB區兩個區,另有7-8個包間,以紅門青瓦及京劇臉譜等元素為主的民國老北京的裝修風格很具特色,各個功能分區較為合理。

3. 主要人員分配情況:前廳6-7人(含收銀),后廚8-9人。

三.駐店期間發現的問題

1. 缺乏營銷推廣思路和引流手段。

2. 服務人員沒有經過系統培訓,基本是招來即用,服務員對菜品和工作流程不熟悉導致點單時不知道如何給客人推薦菜品。

3. 出品環節沒有時間預算掌控,客人落座下單點單,后廚直接上菜,鍋還沒上,肉品已經上來,菜品,鍋同時上。

四.提出建議解決問題

1. 可以做一些線上的團購套餐,定期做一些套餐活動單頁。

2. 給服務人員進行系統培訓,工作流程,標準話術、基本禮儀及產品知識,保證服務人員能夠更好的服務客戶,更好的把菜品推薦給客戶,提升服務人員整體的專業素質,為客戶提供優質的服務。

3. 菜單結構重新梳理,主推爆品放在菜單第一版面配文字介紹及圖片,牛羊肉應按照先牛后羊、先低后高的順序排列。

4. 建議購買緩化柜,出品必須盤式精美化。加強肉品的保存,每次用完必須用保鮮膜。

5. 要打造店內特色產品,可在店內粘貼海報或方式燈箱,讓客戶不用問服務員就可以知道店內特色。

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