巴蜀將軍解決方案(摘要)
發布時間:2018-10-26

一、店面選址分析

地址:廣西南寧青秀區新民路王府井大廈1樓,該店選址的特點是在停車場的入口,無論是回家還是來逛該步行街和商場的人,第一眼就會知道巴蜀將軍火鍋。占據該商圈******的地理位置。而且,該商圈的消費者和居民消費能力強且穩定。

競爭對手:主要是大龍燚、李記豬肚雞火鍋

人群:商場內流動人群以年輕人居多占比80%,年輕夫妻占比60%,其余為夫妻及12歲以上的朋友,目前到店就餐以年輕人4人以上居多占80%,聚餐和家庭用餐為20%,均為逛商場和專為吃火鍋而來就餐

二、餐飲品牌特征

品牌:巴蜀將軍火鍋。該品牌進入廣西市場時間不長,開業僅半年。但因為其選址的優良。所以,目前已逐步形成了良好的品牌傳播和粉絲。

裝修格局:清新風,墻面手繪綠植加隔斷紗簾。席間有川味十足的川劇變臉,就餐氛圍活躍和熱鬧,深受消費者歡迎。

三、店面情況

人員配置分析:店面由地面和地下兩個錯層,包廂是3個。服務員有2人、茶藝師2人、傳菜員6人。送貨速度和效率良好

四、菜單分析

鍋底:主打41鍋、太極鍋、也有單點辣鍋和清湯鍋及番茄鍋。

點擊率高菜品:精品肥牛、鴨腸、百葉、毛肚、嫩牛肉、雪花肥牛、精品蝦滑

菜單分析:店面菜品相對齊全,能滿足大部分消費者的選擇,突出差異化菜品,能經常性的推出新菜品,活動菜品。

五、 問題及建議對策

問題1:該店目前消費人數太少,結合該店所處位置在停車場入口,傍邊又有一個夜總會KTV,平均每分鐘有5-8輛車途經而且有固定的年輕消費人群。并且,肯定會注意到巴蜀將軍火鍋店,因此,擁有良好的、潛在的消費群體。建議針對停車的車主和夜總會式KTV做異業聯合促銷一贈送優惠券,如贈送一份我們誠健超值谷飼牛肉引流入店消費。

問題2:因為,客戶在更新一次菜單。所以,我接下來要積極跟進,把握機會!

問題3:廚房要求我們公司派出技術指導,指導它們進行鍋底的調配上的技術支持服務。

問題4:除1米板的肥牛盤飾外,其它的出品的盤飾用的是白菜葉打底,或者盤飾不講究。消費者很難留下美好的印象。因此,建議我們更多的關注和幫助他們提高盤式的水準。

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