德莊火鍋解決方案(摘要)
發布時間:2018-10-25

駐店目的:學習成功火鍋店的專業知識,分析相關優勢劣勢。找出不足之處和解決方案,增加個人相關業務能力

店內情況:

1地理位置位于石家莊萬達,處于商業秘籍區域。屬于餐飲集中地區,建議做一些團購及優惠套餐單頁,在附近市場做客戶引流。

2裝修風格古風中式裝修,衛生情況比較干凈,后廚衛生比較差。店內有28臺位,二樓有包間。店內布局比較合理。燈光屬于標準餐飲暖色系。

3鍋底很好吃,味道鮮美。菜品出品和盤飾精良,干冰和鋪冰都有,上菜速度偏慢。

4蔬菜價格實惠。還有自助小料臺,水果西瓜和特色飲料質量不錯。建議增加幾款便宜特色的小吃。

5客人多為3-4人,可以考慮做多做團購及不同主題套餐。

6采購標準質量基本達標,按照出成和損耗標準采購。

7客源中午基本滿座,晚上可以翻臺,周末翻臺較忙,平均每天大概接待300人左右,人均消費80-100元左右,部門負責人1人左右。

8生意在保定地區火鍋算數一數二的,店內人氣比較高。

9***近剛要換菜單,前幾天參加了保定小型會,以前合作特惠羔羊肉卷,會后增加了幾款合作產品。

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