干貨丨學會這些知識,火鍋店提升25%純利!
發布時間:2019-10-22
經常有火鍋店老板向誠健火鍋策劃專家吐槽:火鍋店雖然營業額在不斷增加,但是賺的錢都不知道去哪了!海底撈的財務管理體系:海底撈的財務報表主要由銷售情況、成本情況、銷售毛利、費用四個模塊組成。

銷售情況

看銷售情況的時候一般采用對比的方式,與上月對比,與去年同期對比,多家門店橫向對比,同城市餐飲業平均水平縱向對比。通過對比數據,來找出其中的異常數據。再通過異常數據,分析其原因,找到對應的解決方式。

成本

火鍋店的成本主要來源于后廚,其中采購價格的管控、接收及存儲、按規出品等各個環節均會對其產生影響。

通過對成本核心因素的分析,能***簡單直接的找到影響成本的真正原因。

而誠健的延伸產品解決方案中的后廚管理環節,通過科學專業的管控操作模式,在后廚成本環節提升25%純利!


誠健制定的肉品緩化標準,能將肉品損耗控制在5%以內;通過培訓,店內人員刨片達到0.7mm標準;同時提供肉品及刨肉機日常保管指導。

而菜品出品操作規范,通過成本核算,指導后廚達到出品盤式標準化且具備可復制性。

而后廚管理操作規范,則對原材料從申購到保管及人員配備都因店制宜制定標準并協助落地。

銷售毛利

看銷售毛利時主要關注鍋底、葷菜、素菜及酒水,將其分為銷量高,毛利也高;銷售高,毛利低;銷量低,毛利也低;銷售低,毛利高這四種類別,對癥下藥。

值得注意的是,并不是毛利低的產品就一定要淘汰。誠健火鍋策劃專家表示,菜譜中的菜品可對應6類角色,分別有不同作用:

以招牌菜為例,有助于體現火鍋店主題、詮釋品牌文化或者提升店面形象的菜品。在菜譜整體定價檔次中應處于中高位,毛利設定不一定特別高。

費用

看費用時主要是分析員工工資、物料費用和營業外支出,通過工資的變動了解門店的用工、人員流動及成長情況,通過物料費用掌握物料的消耗情況,通過營業外支出了解門店突發事件。

規范化的財務報表,各項成本、費用一目了然,一張財務報表就可以透徹分析企業經營成果、盈利狀況。

30個常用財務分析指標列表

序號

指標類型

指標名稱

計算公式

說明

1

盈利分析

盈利能力

銷售凈利率

凈利潤/銷售收入×100%

比率越大,盈利能力越強

2

資產凈利率

凈利潤/總資產×100%

3

權益凈利率

凈利潤/股東權益×100%

4

總資產報酬率

(利潤總額+利息支出)/平均資產總額×100%

5

營業利潤率

營業利潤/營業收入×100%

6

成本費用利潤率

利潤總額/成本費用總額×100%

比率越大,經營效益越高

7

盈利質量

全部資產現金回收率

(經營活動現金凈流量÷平均資產總額)×100%

與行業平均水平相比進行分析

8

盈利現金比率

(經營現金凈流量÷凈利潤)×100%

比率越大,盈利質量越強

9

銷售收現比率

(銷售商品或提供勞務收到的現金÷主營業務收入凈額)×100%

比率越大,銷售收現能力越強,銷售質量越高

10

償債能力                

流動比率

流動資產/流動負債

與行業平均水平相比進行分析

11

速動比率

(流動資產-存貨)/流動負債

12

現金比率

(貨幣資金+交易性金融資產)÷流動負債

13

現金流量比率

經營活動現金流量÷流動負債

14

凈運營資本

流動資產-流動負債,也可:長期資本-長期資產

對比企業連續多期的值,比較分析

15

資產負債率

負債總額/資產總額

該值越低,企業償債越有保證,貸款越安全。

16

產權比率

總負債÷股東權益

比值越低,企業償債越有保證,貸款越安全

17

利息保障倍數

(凈利潤+利息費用+所得稅費用)÷利息費用

比值越高,企業償債越有保證,貸款越安全

18

現金流量利息保障倍數

經營活動現金流量÷利息費用

19

經營現金流量債務比

(經營活動現金流量÷債務總額)×100%

20

資產管理能力

應收賬款周轉率

產品銷售收入/(期初應收賬款+期末應收賬款)÷2

與行業平均水平相比進行分析

21

應收賬款周轉天數

365/應收賬款周轉率

22

存貨周轉率

產品銷售成本/(期初存貨+期末存貨)÷2

23

存貨周轉天數

365/存貨周轉率

24

凈營運資本周轉次數

銷售收入÷凈營運資本

25

流動資產周轉率

產品銷售收入/(期初流動資產+期末流動資產)÷2

26

總資產周轉率

產品銷售收入/(期初總資產+期末總資產)÷2

27

發展能力

股東權益增長率

(本期股東權益增加額÷股東權益期初余額)×100%

對比企業連續多期的值,分析發展趨勢

28

銷售增長率

(本期營業收入增加額÷上期營業收入)×100%

29

凈利潤增長率

(本期凈利潤增加額÷上期凈利潤)×100%

30

營業利潤增長率

(本期營業利潤增加額÷上期營業利潤)×100%


通過財務數據分析使企業管理行為走向規范,分析毛利率、成本率、費用率,去發現問題,從而解決問題,開源節流獲得純利潤。


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