火鍋專家支招:如何塑造品牌形象,助力盈利
發布時間:2019-10-22

餐飲品牌必須具備足夠的差異性,才能幫消費者下定決心。品牌價值很多時候就影響消費者是否認同。

品牌故事


通常一個品牌的名字背后,總有一些值得稱道或說道的地方或者是故事。

可以從品類形象化、新鮮詞匯、定位關聯,這三個方面入手,其背后映射的是娓娓道來的產品故事。

比如說做牛肉火鍋,選用誠健排酸谷飼育肥牛。

選材于中國四大名牛之一魯西黃牛的母?;蜷幣?、自然生長至一年半齡、體重達800斤以上的架子牛;

再以谷物飼料精細化喂養180天以上,體重達到1200-1500斤,牛肉中產生了豐富的沉積脂肪,也就是大家俗稱的“雪花狀和大理石紋路”。

這就是產品故事。把故事說多了,說的惟妙惟肖,顧客就會幫你傳播。



產品定位


干凈安全是基礎,新鮮營養是升級。好的產品,需要有好的產品結構、成本結構、***優化的生產流程和呈現方式。

品牌要有拳頭,重拳出擊的肯定是核心拳頭,組合拳就是產品結構。

產品呈現也至關重要。即加工呈現與出品呈現。比如鼎泰豐的包子現包,潮汕牛肉的鮮切,這是加工呈現。

出品呈現則是涉及到儀式感與美感的關系。打比方現在大家都知道干冰可以出云霧一樣的效果,擺盤可以出造型,餐具的創新設計等都直接映射出了品牌定位的問題。

客群定位


 品牌文化主導顧客群??腿憾ㄎ恢鲗r格、用餐時長設計,開業時間選擇等多重要素。

價格體現的是性價比。顧客評估他花的錢值不值,基于價格與產品之間的性價比,出品造型、色香味、分量搭配等等。

   時間定位的核心是餐期設計。

通常在北方,有早餐午餐晚餐夜宵。在南方,還有早茶和下午茶。經營時段的設計,會影響到產品的結構和運營模式的建立。

  例如, 誠健某合作伙伴將消費群體既涵蓋60、70后,也有80、90消費人群。以限時打折等方式,讓老年人在11點半前把位置騰出來給寫字樓的年輕人。午2點-4點再以其他策略,給予老年客群優惠。


而服務、軟硬環境、品牌等則是價格溢價。所以有沒有溢價能力,就看基于優質的產品之外,還有沒有更多定價空間。

總之,80%的銷量來自于哪里,就集中打個時段的客戶,做到******化的顧客流量。

營銷服務


服務本就是一款用來售賣的產品。對于商家來說提高服務就是為了提高品牌溢價,讓消費者愿意花更多的錢購買優質的服務。

同樣,服務的目的是為了讓產品賣的更好,所以如果服務不能轉化為產品,不能為營銷服務,就失去了意義。

重慶匯山城火鍋的“重慶火鍋一姐”通過提供特色舞蹈,將傳統的禾服與現代熱舞結合起來,再加上豐富的表情。

這種服務本身就是一種食客愿意為之買單的產品。




總結

在餐飲行業同質化競爭日趨激烈的今天,很少有餐飲品牌有******的壁壘。

餐飲品牌必須具備足夠的差異性,樹立屬于自己的品牌形象,才能幫消費者下定決心,它是消費者消費產品和服務的依據和經驗。

誠健火鍋盈利四大解決方案,定位餐飲新思維,依托于600余款產品3-6個月迭代的強大供應鏈體系,打造人無我有的出品服務。

并根據不同店家的差異化定位,在視覺升級、營銷策劃、軟硬環境和人員培訓上給予店家專業系統的策劃方案和扎實耐心的落地指導。



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